Une spécialité d’Agrigente

Ingredients

Ingrédients pour la pâte de la ‘mpignolata: 500 gr farine de blé dur, 25 gr de levure de bière, 2 dl d’eau tiède, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, du sel et une pincée de sucre. Ingrédients pour la farce: 800 gr de viande de porc haché, 1 kg d’oignons, 300 gr d’olives noires dénoyautées, huile d’olive extra vierge, sel, poivre.

Préparation de la ‘mpignolata

Cuisiner d’abord les oignons finement hachés en les faisant revenir dans un verre d’huile à feu doux jusqu’à ce qu’ils se ramollissent. Laisser refroidir et égoutter. Dissoudre la levure dans l’eau tiède et ajouter à la farine peu à peu. Ajouter le sel et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et compacte. Couper la pâte en petits pains de 100 gr chacun et les laisser reposer couverts sur un plan fariné pendant une heure environ. Après le temps de levage, à l’aide d’un rouleau, étaler chaque petit pain jusqu’à obtenir une pâte fine. Répandre un peu d’huile d’olive, distribuer les oignons, la viande et les olives noires, saler et poivrer à votre goût. Enrouler la pâte et torsader en spirale. Mettre les ‘mpignolate au four à 180° pour 40 min; une fois prêtes, les laisser reposer quelques minutes avant de les déguster.

Attention !