A propos

Les pistaches de Bronte font partie des trésors de Sicile et ils méritent d’être lentement révélés et savourés. Parmi ceux-ci, certains, les pistaches de Bronte, sont des grands protagonistes de la cuisine italienne tout court. Bronte, village perché sur l’Etna, est connu pour son or vert mais est aussi l’histoire d’un mélange de mythologie, d’amour, de trahison, de lâcheté. Des cyclopes à l’empereur de Constantinople, du pape Borgia à l’amiral Nelson, de Heatcliff à Nino Bixio, jusqu’à Giovanni Verga, ils sont tous liés à Bronte. Et peut-être, ils n’ont jamais mangé des pistaches de Bronte. Bronte est le nom d’un des Cyclope qui forgeait les éclairs de Zeus dans les forges d’Héphaïstos. La grotte de Bronte fait partie de ces carrières où les éléphants nains sont allés mourir, à l’époque où ils vivaient en Sicile et où leurs crânes ont été retrouvés. L’énorme trou nasal de la trompe sur le front a été confondu avec l’œil du cyclope et c’est là que la légende du cyclope est née en Sicile. Oui … les éléphants nains n’ont jamais eu l’occasion de goûter aux pistaches!

Les Arabes

En effet, pour que les pistaches arrivent à Bronte il faut attendre l’invasion des Arabes. Ce sont les musulmans qui ont greffé les plantes les plus exquises provenant du Moyen-Orient dans le sol de lave fertile de Sicile: pêches, agrumes et pistaches, justement … Et à partir de ce moment, les pistaches de Bronte deviennent l’or vert de la Sicile. Le frastuca, comme on l’appelait à l’époque lorsqu’il était encore utilisé comme médicament, est véritablement de couleur émeraude. La saveur et l’arôme sont incomparables et rendent les glaces, les sauces, les crèmes, les desserts uniques. Les pistaches de Bronte s’adaptent incroyablement dans un équilibre très délicat entre le sucré et le salé. Il n’y a pas encore longtemps, le mot pistache évoquait le gout d’une glace ou la couleur verte d’un aliment.

Et donc

Puis les choses ont changé: plus de prise de conscience, plus d’envie de découvrir ce qui se cache derrière ce qui arrive sur la table. Un Bronte est le résultat  d’un véritable rituel collectif qui implique toute la population, les femmes et les enfants compris. La taille verte est une tradition qui se transmet de père en fils de manière transparente. Témoignage d’une culture, la culture paysanne, selon laquelle, grâce au «repos», la plante absorbe du sol de lave les substances nécessaires pour produire un fruit plus riche en arômes aux saveurs incomparables. En raison de l’environnement imperméable et escarpé et du danger de dispersion du fruit parmi les roches volcaniques, la « scarelle dei lochi », la main-d’œuvre pour la récolte est coûteuse. Cela se fait encore de manière totalement manuelle: en laissant tomber les fruits des arbres directement dans un récipient porté sur l’épaule ou en secouant les branches pour recueillir les pistaches sur des feuilles étalées au pied des plantes. Dans certains on utilise un parapluie inversé.Cette émeraude précieuse à l’intérieur de la coquille est unique si elle est née du rocher. Les imitations sont inutiles, car les pistaches de Bronte  AOP, de couleur verte, sont doux et parfumés que si le sol où ils sont nés est saupoudré de sueur et de larmes …(Traduit de  Visitsicily.info assessorato al turismo). Venez découvrir Catane et ma région

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