A propos

Le Torciglione Umbro est un dessert typique à base d’amande. Il prend son nom de sa forme en spirale. Il a la forme d’un serpent. C’est un gâteau que l’on mange surtout à Noël. C’est un gâteau qui plonge ses racines dans les rituels païens. Le serpent était un animal adoré comme une divinité. Il symbolisait la vie et la vigueur car chaque année il change sa peau il redevient jeune. Le Torcilione Umbro est synonyme de la régénération de la nature. Sa forme enroulée marque la cyclicité des années qui se succèdent qui naissent et qui meurent pour renaître encore. Par contre au Moyen Age le Torcilione Umbro, le serpent, devient le serpent de l’Apocalypse, il représente le mal. Une fois coupé et mangé le mal est vaincu. Encore aujourd’hui la valeur symbolique du gâteau est accentuée par présence de pignon disposés comme les écailles d’un serpent.

Mais encore

Recette

500 g de farine d’amande, 250 g de sucre glace, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de brandy ou de rhum, 80 g de farine, zeste de 1 citron, amandes, pignons de pin, raisins secs et pépites colorées pour décorer. Séparer les blanc des jaune des oeufs. Fouettez les blancs en neige pendant et battez les rouges avec le sucre glace, le zeste de citron et le rhum. Mélangez la farine d’amande avec la farine et ajoutez-la aux jaunes d’œufs battus. Bien mélanger. Ajoutez progressivement les blancs d’œufs et mélangez. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Placez la pâte dessus et, avec les mains légèrement humides, donnez lui la forme d’un serpent en spirale. Décorez la surface du torciglione Umbro  avec des amandes, des pignons de pin, des raisins secs et des pépites colorées. Utilisez des raisins secs pour former les yeux et une amande pour la langue. Cuire au four préchauffé à 160 ° C et pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Laisser le torciglione Umbro bien refroidir avant de servir.