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A propos

Les pâtes à la Syracuse est un plat typique de cette ville millénaire. Il faut utiliser une pâte courte, de préférence des fusili, des aubergines, des poivrons, des tomates, des anchois, de l’huile d’olive, des milles de pain grillées et des feuilles de basilic. C’est un plat riche en goût et en ingrédients. Il ressemble aux pâtes alla Norma, mais c’est bien plus facile à faire. Les pâtes à la Syracuse sont un plat traditionnel de la cuisine de cette ville sicilienne qui outre à une gastronomie variée offre aux visiteurs une large gamme de monuments. Cette ville sicilienne qui s’ouvre sur la mer ionique vante des théâtres et des amphithéâtres grecs, des châteaux normands, des églises, une mer envoûtante, un climat doux toute l’année.

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Ingrédients

Voici la liste des ingrédients qu’il vous faut pour préparer les pâtes à la Syracuse : six anchois rincés, une petite tasse à café de câpres rincés, quarante grammes d’olives noires, deux gousses ou trois d’ail, de l’huile d’olive, un piment. Il faudra ajouter deux aubergines coupées en dés, un poivron jaune coupé en très fines languettes, 500 grammes de tomates fraîches pelées et passées au passoire du sel et du poivre moulu et du  fromage caciocavallo ou pecorino râpé. Naturellement 500 grammes de fusili ou pâtes courtes

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Préparation

Il faut d’abord couper finement les anchois et les câpres, dénoyauter les olives et les broyer légèrement. Dans une grande casserole, faire cuire à feu doux l’ail et le piment dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré. Ensuite il faut ajouter les deux aubergines coupées en dés et les faire cuire pendant une dizaine de minutes. Après ajouter les tomates, saler et poivrer et réduire pendant dix minutes. Cette opération terminée, il faut ajouter le poivron coupé en fines bandelettes, les olives, les câpres et les anchois. On fait cuire encore de cinq à dix minutes, ajouter le basilic. Un petit verre d’eau et laisser mijoter doucement.  A part cuire les pâtés al dente, égoutter, verser dans la casserole avec la sauce, tourner et faire cuire encore quelques minutes. Servir les pâtes à la Syracuse avec le pecorino râpé. Je vous invite à découvrir Syracuse ses monuments et sa gastronomie

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