A propos

Mon tour d’Italie aujourd’hui passe par Brescia où on va goûter à la Persicata. Souvent, lors de mes visites, on me demande si à Brescia, ma ville, on mange un gâteau typique. Disons que plusieurs plats caractérisent la gastronomie locale, d’autant plus qu’à Brescia vit le célèbre pâtissier Iginio Massari. Qui est-ce monsieur? Massari a reçu le titre de « Pâtissier le meilleur au monde » en 2019, « meilleur pâtissier d’Italie » en 2020 et sa pâtisserie (« Veneto ») a gagné le titre de « Meilleure pâtisserie d’Italie » plusieurs fois. Enfin il est devenu de plus en plus connu puisqu’il prend parti aux principales émissions italiennes dédiées à la gastronomie. Iginio Massari depuis le début de sa carrière s’est dédié à une véritable mission : faire connaitre et découvrir les gâteaux typiques de Brescia. Aujourd’hui je vais vous parler de la « Persicata », une confiture à la base de pêches, mais ne pensez pas aux confitures « normales », celle ci est en effet solide et se présente plutôt comme une gelée, une barre à forme de parallélépipède recouvert de sucre

Origine de ce gâteau ?

En patois brescian « persech » signifie justement pèche et dans les collines qui entourent la ville de Brescia, pendant des siècles, il y avait des hectares de pêchers (encore de nos jours cette culture a survécu dans la localité de Collebeato). Comment naît cette recette ?On raconte qu’une mère de Collebeato aurait inventé cette recette pour faire goûter les pêches du village à son fils parti à la guerre et voilà donc l’idée de transformer et conserver les pêches en gelée. On n’a pas besoin de beaucoup d’ingrédients pour faire la Persicata: des pêches et de sucre. Si vous ça vous tente, n’hésitez pas à me contacter et je vous donnerai la recette originale ou, encore mieux, je vous accompagnerai à la découverte de la culture et de la gastronomie de la ville de Brescia

Que voir à Collebeato

C’est une commune de près de 5.000 habitants dont on entend parler pour la première fois au XIe siècle. Elle avait alors le nom de Cubiadum (Cubiado) et le territoire appartenait aux moines de l’abbaye de Leno. En 1512 Collebeato fut complètement détruite par les troupes françaises à l’assaut de Brescia. Cet épisode va inspirer Mariotto Martinengo dans son poème « Il Pianto del dio Pan per la rovina del Colle beato ». Parmi les monuments à voir outre au charmant centre ville, on a le palais Martinengo et l’ancien palais apostolique Congrega. Pas loin à voir aussi le sanctuaire de Calvarola dédié à la Madone datant du XVIIIe siècle bâti sur des vestiges du XIIe siècle, l’église de saint Paul avec un cycle de fresque dédié à la conversion de saint Paul de l’artiste de Rubagotti. Venez visiter Brescia et sa région où la culture s’unit à la gastronomie. 

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