Riz région de Vérone

La culture du riz dans la région de Vérone est une tradition qui remonte au XVIe siècle. Elle s’est conservée grâce à la passion  de générations de paysans attachés à  leur terre. C’est grâce à l’aristocratie vénitienne que s’est propagé dés le XVIe siècle la culture de cette plante exotique. Une serie de facteurs ont facilité l’exploitation : une terre fertile, abondance en eau et des conditions climatiques assez semblables. Les rizières autour de Vérone sont connues pour la production du Vialone Nano, le riz idéale pour les risotto. Les graines sont d’une taille moyenne, de forme légèrement ronde et de couleur blanches.

La Culture
Tôt au printemps les agriculteurs préparent la terre. mais c’est à la fin de l’été que la plante a atteint  la juste hauteur. A la fin du mois de septembre il est prêt à la récolte. La particularité du riz Vialone Nano Veronese c’est que bien qu’on ait abandonné les vielles méthodes de transformation, le travail avec de vieux pilons,  maintenant on utilise une technologie bien avancée, il arrivera dans l’assiette du consommateur sans avoir subit de processus chimique. Une fois récolté, le riz est séché dans les usines d’air chaud, puis décortiqués, ensuite blanchi par frottement. Pour finir les graines sont sélectionnées, et emballées. Aujourd’hui, il n’y a plus de femmes qui travaillent et ramassent le riz dans les champs, comme dans un vieux film italien, Riso Amaro. Mais le charme des champs submergés par l’eau est resté. Ici on peut voir la production moderne et celle du moulin à riz du XVIe siècle

Où est il cultivé

Surtout dans le nord de l’Italie que le riz est cultivé dans une zone comprise entre la plaine du Po et les Pré alpes. Il fut un temps où les terres cultivées à riz étaient bien plus nombreuses et s’étendaient jusqu’à la zone de Bologne, leur agencement avait été dessiné par Léonard de Vinci, pour obtenir une meilleur production. permet une exploitation intensive. Il faut savoir qu’un hectare de bonne terre peut produit jusqu’à  six tonnes de riz. Bien que la production s’étend du Piémont à la Vénétie c’est Vercelli la « capitale du riz » en Italie. L’Italie est le plus grand producteur de riz d’Europe